Laticínio na França só usa leite cru, orgânico, de vacas que só comem feno. É possível!

A Fromagerie d’Entrammes é o sonho realizado de um grupo de oito produtores de leite da região da Mayenne, na França. Eles começaram na cooperativa Lait Bio du Maine em 1994. Hoje, coletam 8,5 milhões de litros de leite orgânico certificado como “leite de feno” por ano e processam mais de 1 milhão de litros em uma queijaria que compraram em 2010. Lá, produzem, curam e comercializam seus próprios queijos.

As formas usadas são micro-perfuradas, tendência nas novas queijarias francesas por aumentar o rendimento. Débora Pereira/Profession Fromager

Para transformar em queijo, eles selecionaram o leite de 40 produtores em um perímetro de 100 km ao redor da cidade de Entrammes.

“Cada fazenda tem uma média de 50 vacas leiteiras”, explica Denis Gere, o gerente. “Nenhum alimento fermentado (silagem ou rubanagem) é permitido. Mais de 80% da forragem é cultivada na própria fazenda”, conta ele. O leite para processamento é coletado a cada 24 horas.

Queijo aromatizado com sementes de anis, com mofo amarelo Chrysosporium sp., que é sinal de maturação bem feita. Débora Pereira/Profession Fromager

Todas as embalagens da queijaria foram modificadas em março de 2019 para destacar o signo de qualidade “STG leite de feno” (Spécialité Traditionnelle Garantie, especialidade tradicional garantida, em tradução livre).

“Precisamos acelerar o reconhecimento desse logotipo para que seja compreendido pelo maior número de clientes possível”, diz Denis. “As pessoas dizem que nossos produtos de feno lembram o queijo dos avós”.

Novas embalagens, onde os signos de qualidade ‘orgânico’ e ‘leite de feno’ estão em evidência. FOTO: Débora Pereira/Profession Fromager

A principal vantagem do leite de vacas que não comem alimentos fermentados é a ausência de contaminações típicas da silagem, como as bactérias butíricas, que causam inchaço e mau cheiro nos queijos. Saiba mais no vídeo abaixo.

Vídeo:https://youtu.be/qC0NsVghKsQ