Nestlé revoluciona o açúcar: mesmo gosto com menos calorias
Açúcar – Graças a um estudo do Centro de Pesquisa Nestlé com a colaboração do Product Technology Centers de York e Konolfingen, é possível ingerir menos açúcar, sem perder a mesma percepção do doce na língua.
Como? Os pesquisadores descobriram que modificando mecanicamente a estrutura as partículas de açúcar aumentam a velocidade de dissolução no momento do consumo, proporcionando a percepção do mesmo nível de doçura, com menor quantidade.
A estrutura do açúcar desenvolvida pela Nestlé, obtida por um processo mecânico utilizando apenas açúcar, água, leite em pó e ar quente, é porosa e amorfa, não cristalina.
Evitando os tecnicismos, é possível dizer que a Nestlé captou o charme do algodão doce, onde, com pouco açúcar e muito volume, a estrutura é transformada em nuvem. Assim, será possível reduzir, significativamente as calorias em produtos de confeitaria, como lanches de chocolate.
O estudo, iniciado em 2014, deu seus primeiros resultados com o lançamento no Reino Unido e Irlanda do Nestlé MilkyBar Wowsomes, uma barra de chocolate com 30% menos açúcar e apenas 95 calorias por porção. “Esta pesquisa revolucionária foi inspirada na natureza e na capacidade de reduzir o açúcar total em nossos produtos em até 40%”, disse Stefan Catsicas, Diretor de Tecnologia da Nestlé.
“Nossos pesquisadores descobriram uma forma completamente inovadora de utilizar um ingrediente tradicional”.
A recente descoberta representa para a Nestlé uma significativa aceleração em seu empenho global de reduzir progressivamente o açúcar em seus produtos, e que deverá eliminar 18.000 toneladas de açúcar nos produtos vendidos na Europa até 2020, o equivalente a 5 bilhões de cubos de açúcar.
Além do açúcar, o compromisso também prevê a redução de sal e gordura saturada, de um lado, e por outro, o aumento da ingestão de vitaminas, sais minerais e cereais integrais.
A inovação constante é uma prioridade para a Nestlé desde sua fundação, 150 anos atrás, e representa a pedra angular para o seu futuro.
Todos os produtos Nestlé nascem, efetivamente, do patrimônio único do conhecimento sobre o qual o Grupo pode contar graças à maior rede privada de pesquisa aplicada no campo da nutrição no mundo, com mais de 5.000 pessoas envolvidas e 40 estruturas de Pesquisa & Desenvolvimento. A Nestlé colabora com mais de 200 parcerias externas, públicas e privadas, instituições e entidades de pesquisas para ampliar as melhores soluções nutricionais que vão de encontro com as necessidades da população que enfrenta desafios importantes em termos de estilo de vida, sobrepeso e envelhecimento.
