Argentina – “É necessário desaprender conceitos”: mudou a forma de produzir e fabricar lácteos
Orgânicos/AR – “A produção de lácteos orgânicos é um nicho. Permite conseguir preços maiores entre 20 e 30%, mas tem muitas exigências, trabalho diário, em uma atividade que já tem uma cota importante de sacrifício”, diz Rosario López Seco, proprietária de uma fazenda em Brandsen, a 15 km da Autoestrada 2 e a 70 km da Cidade Autônoma de Buenos Aires.
A empresária integrou a produção primária de leite com a industrialização e o marketing. Gerencia 356 hectares, dos quais 165 são próprios e 191 arrendados. Tem atualmente 165 vacas em ordenha e produz em torno de 3.500 litros de leite por dia. Esse volume é processado integralmente na fábrica própria, que tem uma linha de produtos lácteos certificados: queijos port salut, gouda, campeche, halloumi, sardo, sbrinz e aromatizados, doce de leite e manteiga. Estes produtos são comercializados em restaurantes, feiras agroecológicas e lojas de produtos naturais e têm como consumidores pessoas dispostas a pagar um pouco mais para assegurar a rastreabilidade do que adquirem.
A produção orgânica torna mais complexo o manejo da fazenda e o processamento de leite. “É necessário produzir de outra forma, sair do tradicional para cuidar do ambiente”, diz Rosario, que não se identifica como fundamentalista no tema depois de ter trabalhado 22 anos produzindo leite de maneira convencional.
“É necessário desaprender conceitos e modificar condutas – próprias e dos empregados – no campo e na fábrica, para ser aprovado pelos certificadores que realizam inspeções constantes”, acrescentou.
Começamos com a alimentação das vacas da fazenda. A cadeia forrageira desenvolvida nesta empresa inclui alfafa, pastagens polifíticas integradas por festuca, sabadilha, capim pomar, azevém, lótus, trevo vermelho e trevo branco com alta densidade para combater o desenvolvimento de pragas. Também incorpora cevada, milho e sorgo. A superfície do campo é dividida em lotes de 5 a 13 hectares.
Todas as pastagens são implantadas com preparo convencional (arado, grade, rolo e semeadora) pois os herbicidas utilizados para plantio direto não podem ser aplicados.
Fertilizantes químicos (ureia, fosfatos) também não podem ser aplicados; Só pode recorrer a adubos orgânicos, como o esterco ou bioestimulantes (Azospirillum, Trichoderma, etc).
Produção
As sementes forrageiras não podem ser preparadas com inseticidas nem fungicidas e tampouco podem estar peletizadas. Isso requer “a compra de sementes de muito boa qualidade, garantindo as melhores condições de germinação e aumentando a densidade de plantio em pelo menos 20%”, esclarece Rosario.
Para a semeadura de milho e sorgo também se utiliza o preparo convencional e não se pode utilizar sementes geneticamente modificadas (híbridas) mas sim, variedades como Candelaria INTA e materiais do incubatório Zambruni, que oferecem rendimentos competitivos com os híbridos.
Uma vez implantado o milho, o controle de pragas deve ser feito por meios mecânicos, sem possibilidade de utilizar qualquer herbicida ou inseticidas.
López Seco tem maquinário próprio. Se por algum motivo precisar contratar, deve cumprir uma série de requisitos de higiene e nenhum risco de contaminação.
A dieta das vacas inclui o pastejo direto mais uma suplementação com silo de milho ou de sorgo e 4,5 quilos de alimentos balanceados com 18% de proteína. “Não se podem incorporar alimentos procedentes de fora da fazenda, exceto se tiver também certificação orgânica, como ocorre com alguns farelos ou alimentos balanceados, preparados especialmente para esse fim, cujo custo é o dobro dos alimentos balanceados comerciais”, diz López Seco.
Com essa dieta, as vacas conseguem produzir 18 litros/dia/animal, com uma carga animal de 1,30 a 1,58 vacas por hectare. A raça predominante é Holando Argentino.
“Ao longo dos anos temos feito uma seleção do rebanho buscando animais de tamanho mais moderado e adaptados às condições estabelecidas para a produção ecológica, principalmente com sêmen de toros de Select-Debernardi. Com esse fornecedor também desenvolvemos um rebanho de raça Jersey para produzir leite com maior proporção de sólidos”, conta Rosario.
Nos estabelecimentos orgânicos também existem restrições com os tratamentos. Por exemplo, as vacas que repetem casos de mastites três vezes devem ser eliminadas do rebanho. Em geral, os tratamentos terapêuticos são admitidos se houver prescrição do veterinário. As aplicações de antiparasitários também são permitidas se houver uma alta contagem de ovos na matéria fecal; não podem ser utilizados de forma rotineira. Por outro lado, em produção orgânica não é permitido os promotores de crescimento como anabólicos hormonais, monensina, antibióticos, etc.
Fábrica de Laticínios
Todo o leite produzido é destinado à produção de produtos lácteos orgânicos, na fábrica que é supervisionada por Rosario e suas três filhas. Rosario supervisiona todo o processo e suas filhas se ocupam com a apresentação dos produtos, a comunicação com os clientes, a logística de distribuição e cobrança. A fábrica abastece Buenos Aires, La Plata, Córdoba, Mendoza e Neuquén.
Os produtos têm a marca El Abascay e incluem manteiga, queijos curados, frescos e doce de leite, que são vendidos com os preços 20 a 30% maiores do que os produtos convencionais equivalentes.
