França – Por que um dia nacional do Queijo?
Queijo/França – Mais de 95% dos franceses o consomem pelo menos uma vez por semana, registrando um consumo médio anual de 26 kg de queijos por habitante.
E sim, é isso tudo mesmo. A maioria dos queijos DOP (Denominação de Origem Protegida) são fabricados por pequenas empresas, que totalizam 1,5 milhões de toneladas de queijo, das quais 200 mil toneladas são queijos de leite cru.
Dos mais de 1.000 queijos diferentes, apenas 45 são DOP. O dia mundial do queijo é uma ocasião para que todos os países europeus falem do queijo e destaquem os belos produtos locais. A França está no centro das atenções por seus inúmeros queijos de excelência, e o queijo faz parte do Patrimônio francês.
O dia mundial do queijo é um meio de divulgar esse rico patrimônio entre nós, e sobretudo de redescobrir o verdadeiro gosto do queijo. Os produtores que fazem queijos de altíssima qualidade, são inúmeros e continuam mantendo uma produção artesanal ou rural, para o prazer de nossas papilas gustativas. Vá então buscar seu queijo no queijeiro de sua paixão, que descobrirá sempre novas pequenas maravilhas.
Nossa seleção de queijos
Temos muita dificuldade de selecionar entre tantas belas referências de nossa queijaria. Depois de degustar todos, votamos pelo Ossau d’Estive du Béarn, l’Iraty d’Estive du Pays Basque, le Saulxais, bem como o Roquefort, já que uma tábua de queijo digna precisa ter queijo de leite de ovelha.
Completamos com os queijos de leite de vaca, selecionando o eterno Comté frutado, que não podemos passar sem, La Fontina, um saboroso queijo italiano, o Camembert da Normandia de leite cru, um Demi Chaource, queijo cremoso! Para continuar com os queijos de leite de vaca, completamos o prato com o Soumaintrain, um queijo da Borgonha, com um sabor bem pronunciado, primo de l‘Epoisse.
Por fim, alguns de leite de cabra como Tomme e um Crottin de Cocumont, ou ainda uma pirâmide da fazenda, para os mais gulosos entre nós.
Com essa bela tábua, pegue uma boa garrafa de vinho branco, seco para acompanhar os queijos de cabra, e para os de ovelha e frescos, um vinho Chablis ou de Touraine. Abra uma garrafa de vinho branco doce como o Loupiac para acompanhar o Roquefort, e por fim um vinho tinto para os queijos de massa dura.
