Transformar o soro de leite em bebida “prebiótica”
Soro de leite – A Universidade Nacional do Nordeste (UNNE) trabalha em um projeto que busca aproveitar o descarte da indústria de laticínios.
A Faculdade de Ciências Veterinárias da Universidade busca criar uma bebida “prebiótica” à base de soro de leite e frutas da estação.
A ideia surgiu depois de ver como pequenos estabelecimentos descartavam o soro, sem aproveitar as proteínas, minerais, açúcares e outros compostos nutritivos, transformando tudo em um grande contaminante ambiental.
A bebida nutricional é fermentada naturalmente com os compostos nutricionais que o produto possui, enquanto a transformação em refrigerante ajuda os microrganismos a se manterem vivos.
A médica veterinária encarregada do projeto, Gladys Obregón, explicou que ainda se encontra em fase inicial, mas as expectativas “são promissoras, em especial porque a bebida obtida tem um sabor muito agradável”.
De qualquer forma, falta ajustar a fórmula para conseguir um produto padronizado, e ampliar a informação de suas propriedades para determinar os tipos de organismos que contém.
A estudante Victoria Canteros, integrante do grupo de pesquisadores, explicou que é utilizado o soro congelado para comprovar se os microrganismos continuam ativos depois de sua preservação no frio.
“Os ensaios são realizados com soro de iogurte de leite de búfala, e em algumas provas foi utilizado o kefir de leite, mas com a fórmula ajustada poderão ser utilizados diversos tipos de soro, tanto de búfala como de leite de vaca”, explicou.
Até o momento, a bebida nutricional de frutas pertence à marca FAVET, que é elaborada pela Faculdade de Veterinária da UNNE, mas a expectativa é de que a ideia possa integrar grandes mercados.
