Cada europeu gera 23,8 quilos de nitrogênio por ano em razão de sua dieta
Nitrogênio – Cada pessoa da União Europeia (UE) gera, em média, 23,8 quilos de nitrogênio por ano. Este elemento é um dos principais componentes das proteínas, as quais são essenciais para nosso organismo. Nos últimos anos houve crescente ingestão de proteína animal ao nível global, o que contribui para o aumento da poluição através do Nitrogênio (N) reativo.
Isso foi demonstrado por dois estudos nos quais a contaminação por N é quantificada, expressa por meio da Pegada de Nitrogênio (HN, sigla em espanhol) produzida como resultado da alimentação humana, e realizada por uma equipe de pesquisadores da Universidade Politécnica de Madrid e o Instituto Nacional de Pesquisa e Tecnologia Agropecuária e Alimentar (INIA).
Os alimentos que mais contribuem para a HN europeia são leite (22%), carne de porco (15%) e cereais (14%), como mostra o gráfico.
Contribuição de cada categoria de alimentos na pegada máxima de N na UE. A categoria “Outros” inclui legumes, batatas, oleaginosas, açúcar, frutos secos, especiarias e bebidas.
Do ponto de vista do meio ambiente, está comprovado que as dietas veganas e vegetarianas estão associadas a importantes reduções na HN total, sendo esta redução de, aproximadamente, 25% em relação à dieta habitual.
No entanto, vale ressaltar a controvérsia que surge devido à falta de certos nutrientes que essas dietas podem produzir em consequência da eliminação de certos alimentos. Portanto, a Organização Mundial da Saúde (OMS) tem feito uma série de recomendações para o estabelecimento de uma dieta saudável que não elimina certos alimentos, e que estão sendo testadas em várias cidades europeias, com o propósito de reduzir em até 31% a HN em relação à dieta atual.
